- Tradición y Excelencia en el Cultivo del Ajo
- El Origen de Ajos Zacarías
- El Proceso de Cultivo: Tradición Familiar AJOS ZACARÍAS
- Riego y Clima: Factores Determinantes AJOS ZACARÍAS
- El Arte del Trenzado y la Preparación para el Mercado del AJO ZACARÍAS
- El Auge del Ajo Durante la Pandemia AJO ZACARÍAS
- Sostenibilidad y Futuro del Cultivo de AJO ZACARÍAS
Tradición y Excelencia en el Cultivo del Ajo
La historia del cultivo de ajos en Bardallur, un pequeño municipio en Zaragoza, tiene raíces profundas, donde familias como la de David Medrano han mantenido viva esta tradición por generaciones. El ajo no es solo un producto agrícola más, es una manifestación de dedicación, trabajo artesanal y amor por la tierra, algo que Ajos Zacarías representa a la perfección.
El Origen de Ajos Zacarías
Ajos Zacarías es más que una marca, es la continuidad de una tradición agrícola que ha pasado de generación en generación. En el corazón de Bardallur, David Medrano sigue cultivando los campos de ajo, tal como lo hacían su abuelo y su padre. El proceso comienza con la siembra, ahora realizada con maquinaria, pero el resto del ciclo agrícola sigue siendo en gran parte manual, manteniendo las prácticas que han probado su eficacia con el paso del tiempo.
Una vez que el ajo ha comenzado a formarse, el trabajo de campo es meticuloso. David comparte: «Lo primero que hacemos es raspar la tierra para que los ajos aguanten el tempero sin necesidad de regarlos. Este método lo hemos venido utilizando desde que mi abuelo trabajaba los campos.»
El Proceso de Cultivo: Tradición Familiar AJOS ZACARÍAS
La técnica de David y otros agricultores de la región está basada en la observación constante del ajo y el clima. «En los meses de febrero hasta abril, intentamos mantener la humedad de la tierra para que los ajos no necesiten riego, y si el cierzo sopla, mejor para los ajos, ya que ayuda a evitar enfermedades,» explica.
Uno de los puntos clave del cultivo es el «estallado», una práctica tradicional que favorece el crecimiento de la cabeza del ajo. Esta técnica implica quitar el tallo de la planta para que toda la energía se concentre en el bulbo. «Este trabajo es fundamental para el engorde del ajo, lo hacemos igual que siempre, partiendo el tallo justo debajo de la cabeza para que el ajo crezca bien,» detalla David.
Además, el control de plagas y enfermedades como la roya es crucial. «Un problema que tenemos que vigilar constantemente es la roya. En cuanto vemos los primeros signos, aplicamos tratamientos con fungicidas para evitar que el campo entero se vea afectado,» señala David. Este enfoque cuidadoso garantiza que los ajos de Zacarías se mantengan de alta calidad, cumpliendo con las exigencias del mercado.
Riego y Clima: Factores Determinantes AJOS ZACARÍAS
El ajo es una planta que requiere una gestión eficiente del agua. David explica cómo el riego se realiza en momentos clave: «El primer riego importante se hace en abril, cuando el ajo ya tiene algo de tamaño. En verano, regamos de noche, para evitar que el calor del día afecte las cabezas del ajo.»
La cantidad de agua es otra cuestión delicada. «Es mejor regar menos que pasarse, porque un exceso de agua puede dañar el calibre del ajo,» advierte David. Este tipo de decisiones son las que aseguran que los ajos Zacarías mantengan un tamaño adecuado y un sabor óptimo.
El Arte del Trenzado y la Preparación para el Mercado del AJO ZACARÍAS
Una de las imágenes más icónicas del ajo en España es la de las ristras o trenzas de ajo. Este proceso, que se hace a mano, también forma parte del legado familiar de David Medrano. «El último paso es preparar los ajos en rastras. Antes de hacer las trenzas, humedecemos los ajos durante unas 14 o 15 horas para que no se partan al manipularlos,» dice.
El trabajo manual y la atención al detalle hacen que estas ristras sean muy apreciadas tanto en los mercados locales como en otros puntos de venta, como Navarra o La Rioja. David recuerda cómo en tiempos pasados, muchas familias en Bardallur se dedicaban al cultivo del ajo, pero hoy, él es uno de los pocos que sigue manteniendo viva esta tradición: «Antiguamente, todo el pueblo se involucraba en la recolección del ajo, pero ahora somos menos los que seguimos este oficio.»
El Auge del Ajo Durante la Pandemia AJO ZACARÍAS
La pandemia de COVID-19, aunque trajo grandes desafíos al mundo agrícola, también generó un aumento en la demanda de ajos, debido a sus propiedades saludables percibidas. De hecho, Zacarías vio un incremento del 25% en las ventas durante ese periodo, según un artículo en Antena 3. Esto fue un reflejo de cómo la gente volvió a confiar en los productos naturales como el ajo, conocidos por sus beneficios inmunológicos.
Este aumento en las ventas supuso un reto logístico para empresas como Ajos Zacarías, que tuvo que adaptarse rápidamente a la creciente demanda sin comprometer la calidad del producto. «Durante la pandemia, notamos cómo la gente empezaba a comprar más ajos, y tuvimos que aumentar nuestra producción. Afortunadamente, nuestra experiencia nos permitió responder con rapidez,» comenta David.
Sostenibilidad y Futuro del Cultivo de AJO ZACARÍAS
A pesar de los avances en tecnología, el cultivo de ajos sigue siendo un proceso que requiere tiempo, dedicación y un profundo conocimiento del campo. Aunque algunas partes del trabajo se han mecanizado, como la siembra, muchas otras etapas, como el trenzado y la recolección, siguen realizándose a mano. «El ajo de secano prácticamente ha desaparecido; hoy en día todo es regadío, pero seguimos respetando las técnicas que nos enseñaron nuestros padres y abuelos,» añade David.
El futuro del ajo en Bardallur parece asegurado, al menos mientras agricultores como David Medrano sigan comprometidos con mantener la tradición y la calidad del producto. «La gente sigue valorando un buen ajo, y mientras tengamos esas ganas de hacer las cosas bien, seguiremos aquí, cultivando ajos como siempre lo hemos hecho,» concluye.
Ajos Zacarías no solo es una marca, es un símbolo de tradición y excelencia en el cultivo del ajo en España. Desde la siembra hasta el trenzado de las ristras, el proceso ha cambiado poco en décadas, manteniendo una conexión con el pasado, pero adaptándose a las exigencias del presente. Las ventas durante la pandemia, la atención al detalle en cada etapa del cultivo y el compromiso con la sostenibilidad aseguran que Ajos Zacarías siga siendo un referente en el mercado.
Con una historia de perseverancia y respeto por la tierra, Ajos Zacarías es mucho más que un simple producto; es el fruto de generaciones de esfuerzo y dedicación.
