El ajo criollo es una variedad de ajo que ha sido cultivada de forma tradicional en varias regiones, especialmente en América Latina. Este tipo de ajo se destaca por su tamaño pequeño, su sabor fuerte y sus numerosas propiedades medicinales. A diferencia del ajo producido industrialmente, el ajo criollo suele crecer en tierras locales y se cultiva sin el uso de agroquímicos, lo que lo convierte en una opción más saludable y beneficiosa para el cuerpo.
Comparación entre Ajo Criollo y Ajo Chino
Hace poco descubrí algo sorprendente en mi cocina que demuestra claramente la diferencia entre el ajo criollo y el ajo chino. Dejé algunos vegetales en mi alacena, incluyendo ambos tipos de ajo, y lo que ocurrió fue revelador. Los ajos chinos, grandes y brillantes, comenzaron a desarrollar hongos, a pesar de que el ajo es conocido por sus propiedades antifúngicas. Esto sucede porque el ajo chino, al ser cultivado con agroquímicos, pierde parte de sus compuestos de azufre, que son clave para su capacidad de resistir los hongos. Cuando abrí esos dientes de ajo, estaban prácticamente desintegrados y llenos de hongos. Por otro lado, los ajos criollos que tenía seguían duros y en perfectas condiciones, demostrando su capacidad natural de preservarse sin intervención química.
Propiedades y Beneficios
El ajo criollo, además de tener un sabor más intenso que otras variedades, es conocido por sus propiedades medicinales. Es rico en alicina, un compuesto que se activa cuando el ajo es cortado o triturado. La alicina tiene efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antioxidantes, ayudando a regular el colesterol, la presión arterial y la respuesta inmune del cuerpo.
En mi experiencia, el ajo criollo también es más resistente, como pude comprobar al intentar pelar un diente. Es más pequeño que el ajo chino, pero su concentración de nutrientes y compuestos medicinales es superior, lo que lo hace mucho más valioso. Este tipo de ajo es un regalo de nuestras tierras, y es importante apoyar su cultivo y consumo, ya que no solo es una mejor opción para nuestra salud, sino también para el medio ambiente.
El Valor Cultural
El ajo criollo tiene una profunda conexión con las culturas que lo han cultivado durante siglos. En países como Colombia, México y Cuba, el ajo criollo es un ingrediente fundamental en la cocina y también es valor
